07
agosto

Tarallucci e vino

Tarallucci specialità pugliese | vignacaracciolo.it

Il tarallo o tarallino è uno dei tanti prodotti tipici della Puglia oggigiorno esportato nel mondo.

Si tratta di un anello friabile e croccante di pasta non lievitata cotto in forno; l’impasto base è composto di farina di grano tenero “00”, sale, olio extravergine d’oliva e vino bianco, tuttavia è possibile trovare in commercio diversi tipi di taralli ottenuti aggiungendo aromi o spezie alla ricetta originale: ve ne sono di neri con vincotto, di dolci ottenuti con l’aggiunta di zucchero all’impasto, detti anche Taralli della signora, ve ne sono al cioccolato, con albume d’uovo, alla pizzaiola, alle mandorle, alla cipolla, aromatizzati ai semi di finocchio, ai semi di anice o anche lessati in luogo della cottura in forno.

La storia del tarallo è antichissima: da sempre presente sulle tavole pugliesi come sostituto del pane, si narra che il tarallo sia nato dalla necessità di sfamare i propri figli di una mamma, che non avendo altro in dispensa se non i pochi ingredienti che ne costituiscono la ricetta, preparò un impasto che infornò in forma di piccoli cerchi

Ma al di là della leggenda, l’origine dei taralli è fatta risalire al 1400, quando le famiglie contadine ritrovandosi usavano offrire e deliziarsi con questo alimento accompagnato a del buon vino: un gesto di amicizia e accoglienza immutato nel tempo e che si ripete spesso ancora oggi nei confronti degli ospiti. Ma allontanandosi dalla tradizione, il tarallo oggi è divenuto anche uno sfizioso fuori pasto da gustare con l’aperitivo o come snack per stuzzicare l’appetito o come rimedio ad attacchi di fame tanto in viaggio, quanto in spiaggia.

La convivialità legata a questo alimento è palesata dall’espressione d’uso comune è finito tutto a tarallucci e vino, utilizzata quando si vuole intendere che una discussione o un contrasto sono stati amichevolmente risolti.

La tradizione dei valori a cui il tarallo rimanda, e la semplicità della ricetta originale, sono gli stessi che caratterizzano la qualità dei servizi che Vigna Caracciolo sa offrire ai suoi ospiti e dei prodotti che l’azienda offre agli stessi.

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